ネパールの国民食といえば、「ダルバート」

ネパール語でカナ（食事）といえば、ダルバートのこと。朝と晩、1日2食が基
本です。1日2食と聞くと少ないと感じるかもしれませんが、実はカジャ（軽食）も食べます。ダルバートは「カナ」と呼び、それ以外の軽食は「カジャ」と呼ばれています。ダルバートとはワンプレートに盛り付けされたネパールの定食。中身はダル（豆のスープ）、バート（ご飯）、タルカリ（野菜のおかず）、アチャール（漬物）、ダヒ（ヨーグルト）、サーグ（青菜の炒め物）、ギウ（精製バター）、ジョール（カレーやスープ）、肉料理（鶏肉、マトン、ヤギ肉）です。主食は米でほとんどのダルバートには粒が長くサラサラしたインディカ米が使われています。右手の指でご飯とおかずを混ぜながら口に運ぶのがネパール流の食べ方。手で食べると数倍おいしいそうです。しかし最近のネパール人はスプーンを使う人もいるとか。ダルバートはお店でも食べられ、家庭では毎日食べられています。お店では基本肉料理以外はおかわり自由で食べ放題です。家庭のダルバートはダル（豆のスープ）、バート（ご飯）、タルカリ（野菜のおかず）、アチャール（漬物）と素朴なものです。

カジャ（軽食）といったら、やっぱりモモ

ネパール語でカジャ（軽食）といったら代表的なのがモモ。モモは日本の餃子や小籠包に似た形をしています。蒸したものが一般的。中身は種類があり、水牛肉や鶏肉や野菜などが入ったものがあります。それをトマトベースの唐辛子の効いたタレにつけて食べます。多くのネパール人はバフモモ（水牛肉）を好み、専門店のモモはほとんどバフモモです。 モモはチベットで発祥しネパールに伝わった料理だそう。
カジャ（軽食）は他に、チャタモリ（ネパール風ピザ）、ウォー（ネパール風お好み焼き）、トゥクパ（麺料理）、チョウメン（焼きそば）などがあります。 ネパール料理は基本カレー味。ターメリックやクミン、コリアンダーなどのスパイスを使います。インドほど唐辛子を使わないので日本人の口にも合いそうです。 ネパールに行ったら是非、ダルバートとモモは食べてみたいですね。

記事/Tomoko Watanabe