「 1drip for 3smiles 」ネパールで生産されたエベレストコーヒーに魅了された筒井ご夫妻の物語　後編

エベレストコーヒー美味しさの理由２「地道な手作業」

２-１.　ひとつ、ひとつ、手摘みで収穫

大規模に平地で栽培されているプランテーション農園と違い、エベレストコーヒーは山岳地帯の木々の間に、コーヒーの実が成ります。もちろんそこに機械は入り込めないので、収穫の段階から１つ１つ豆の状況を見ながら、手作業で摘んでいきます。

２-２.雪どけ水で、手洗い

収穫した豆は、こういった手回し式の機械で「実」を取り出していきます。赤いコーヒーチェリーから中の白いコーヒー豆を取り出した段階では、実はヌルヌルしているんです。これをヒマラヤ山脈から流れてきた雪解け水が作り出した川で、丁寧に手洗いしていきます。

２-３.　天日干し（自然乾燥）

太陽の下で天日干し（サンドライ）をします。大きな農場では、火力乾燥機を使って、高温で、短時間のうちに豆を乾燥させたりもしますが、エベレストコーヒーは天日干しで太陽の恵みを受けながら、じっくりと自然乾燥させていきます。

２-４.　ハンドピッキング

最終段階として太陽の下で自然乾燥が終わった豆を、１粒１粒たくさんの女性たちの目と手で選別していきます。
ここで「未成熟豆」「カビ豆」「虫食い豆」などを除いていくことがコーヒーの味や香りといった品質に大きく影響します。
実は収穫した豆の中からこうして手作業で選ばれたトップ35％の豆が「エベレストコーヒー」として日本に空輸されます。

美味しさの理由3「焙煎」

ベテラン焙煎士による焙煎

日本に届いた生豆は、珈琲一筋のベテラン焙煎士の手で、エベレストコーヒーの味を最大限に引き出して焙煎されます。少量ずつ焙煎し、すぐに皆様の元へお届けするように心がけています。